Кухня Ведьмака: как мы готовили польскую яичницу «Смажену»

Продолжаем наш марафон «100 и 1 блюдо из яиц»! Сегодняшний рецепт мы нашли в книге Анджея Сапковского из цикла «Ведьмак». Я сразу отметила его для нашего кулинарного путешествия, хотя мои мальчики пока не доросли до этой саги.

Фрагмент из книги Анджея Сапковского «Час Презрения», где рассказывается, как Аплегатт, королевский гонец, останавливается в корчме и ест «внушительную порцию яичницы с колбасой»:

«На развилке пристроилась корчма. Он решил передохнуть и дать отдых лошади. Знал, что если выехать на заре, то, даже не особенно утомляя кобылку, можно будет ещё до захода солнца увидеть серебряно-чёрные флаги на красных крышах башен мариборского замка.

Он расседлал кобылу и, отпустив слугу, сам протёр её. Аплегатт был королевским гонцом, а королевские гонцы никому не позволяют прикасаться к своим лошадям.

Съел внушительную порцию яичницы с колбасой и четвертушку пеклеванного хлеба, запил квартой пива.

Послушал сплетни. Самые разные. В корчме останавливались путешественники со всех сторон света».

*Внушительная порция яичницы с колбасой из корчмы*

Что это за блюдо?

Наш сегодняшний герой — польская яичница «Смажена» (jajecznica smażona). Это не ресторанное блюдо, а часть повседневной кухни — то, что готовят себе на завтрак в самых обычных польских домах.

Чем она отличается от привычной нам? Главный секрет в том, что яйца в процессе жарки активно перемешивают. Из-за этого она получается не цельным «блином», а скорее рыхлой, нежной массой, чем-то напоминая скрэмбл.

Готовим аутентичную «Смажену»

Мы нашли аутентичный рецепт и не стали его усложнять. Всё, как любят мужчины: просто, сытно и «нажористо».

Нам понадобится (на 3 порции):

Яйца — 5 шт.

Охотничьи колбаски — 2 шт. (идеально заменить на польские или чешские полукопчёные)

Лук репчатый — 1 небольшая головка

Помидор — 1 шт.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Шаг 1: Подготовка

Начнём с нарезки: лук и помидор меленько режем кубиком, колбаски нарезаем колечками. В отдельной миске хорошенько взбалтываем вилкой яйца с солью, перцем и паприкой.

Дед сказал сегодня: — Лук,
За обедом лучший друг!
Ну какой же это друг,
Если плачут все вокруг?

Режут, режут, режут лук,
Плачут, плачут, все вокруг.

*— Да не, мам, чё то просто в глаз попало…*

*— Ну все, я сейчас слезы вытру и продолжим!*

*Помидоры готовы, а вот Мотя чем-то недоволен, по морде видно*

*«И что эти кожаные опять задумали?! По-любому, ничего хорошего»*

*«Вот так и знал! Опять вкусную колбасу портят!»*

*Кружочки получились ювелирно аккуратные*

*Процесс сложный, так как скорлупа в рецепт не входит*

*Вот так по модному, вернее по блогерскому добавляют специи, а нож пусть рядом для антуража полежит*

*— Мешать надо по часовой стрелке или против?*

Шаг 2: Обжариваем колбаски

Разогреваем сковороду (масло пока не добавляем) и обжариваем колбаски до румяной корочки. Затем вынимаем их и временно отправляем в тарелку.

*Колбаски и так вкусные, но раз мама сказала жарить, значит жарить*

Шаг 3: Пассируем овощи

На оставшемся от колбасок ароматном жире растапливаем кусочек сливочного масла. Добавляем лук и жарим его до мягкости и лёгкой прозрачности, около 3 минут. Затем добавляем помидор и готовим всё вместе ещё пару минут.

*Следом отправляем помидорки, чтоб лук не скучал*

Шаг 4: Финальный аккорд

Заливаем овощи взбитыми яйцами со специями. (этот ответственный момент доверили Вове, который работал под пристальным надзором Славы).

*Ответственный момент — вливаем яичную массу*

Аккуратно и постоянно помешиваем массу лопаткой, пока яйца не начнут схватываться. Как только они перестанут быть жидкими, возвращаем в сковороду обжаренные колбаски, перемешиваем и прогреваем ещё пару минут.